都内屈指のラーメン激戦区高田馬場で「旨辛ラーメン表裏」を開業して１０年。
多くの皆様に支えられ、愛され続け、ここまでこれたことを本当に感謝申し上げます。
ここに至るまで苦難苦闘の日々があり、表裏の名前にもある通り、「旨さ」と「辛さ」の表裏一体を目指しこの表裏の味を作り上げることが出来ました。
引き続き、お客様に「美味しかった」「ありがとう」「また来るよ！」の、お言葉を頂けるように質の高い商品とサービスを提供し、お客様とスタッフのつながりを大切に、日々進化する表裏を今後も是非楽しみにしてください。
昨今、新型コロナウイルス、世界各地の紛争による影響で社会がどんどん変化を求められています。我々、飲食店もとても厳しい状況ですが、皆様が少しでも笑顔になって頂ける「気持ちを込めた一杯」を引き続きご提供し続けて行きます。
スープのこだわり
厳選された豚骨と鶏そして新鮮香味野菜を贅沢に使いじっくり丁寧に丸一日かけて作った濃厚スープです。職人が情熱を込めて一生懸命混ぜ続けたスープは口当たりあっさりと後から奥深い味が広がるまさに表裏一体の濃厚スープに仕上がってます。
麺のこだわり
抜群の弾力と風味を持つ「小麦の種皮」に台湾タピオカを練り込んだ特製麺は都内でもこの表裏だけです。
最高峰の弾力麺をご堪能ください。
ラー油のこだわり
表裏の職人が毎朝、国産の最高級ごま油でじっくり炒めた鷹の爪は「旨味×辛味×香ばしさ」という無限の計算式を作りだしました。
表裏の原点「旨辛」はこのラー油無くして語れません。
唐揚げのこだわり
特製ダレと数種類のスパイスで丁寧に下ごしらえした国産若鶏を、表裏独自の二度揚げ製法で衣はカリッと肉はジューシーに
他では味わえない「旨辛」との共演をお楽しみください。